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agosto 31, 2020Los términos «verdura» y «hortaliza» son utilizados muchas veces como sinónimos, pero no lo son. En realidad se refieren a dos cosas distintas.
Por un lado, la palabra hortaliza es un término más amplio que se relaciona con la botánica y se refiere a cualquier vegetal cultivado con el fin de ser consumido. Así, se incluyen las legumbres (guisantes, habas, lentejas, etc.) y se excluyen frutas y cereales.
En cambio, el término verduras hace referencia a la parte verde de las hortalizas. En concreto, a las hojas, que pueden ser consumidas crudas o cocinadas. Se trata así pues de un término más bien relacionado con la alimentación que la botánica. Las verduras, de hecho, forman parte de las hortalizas y por este detalle suele existir tanta confusión lingüística.
Habiendo definido esto, ahora es momento de conocer…
¿Cómo se clasifican las hortalizas?
Hay muchas maneras de clasificar las hortalizas:
1) Según su ciclo de vida:
1.1 Anuales: duran un año o menos desde que nacen crecen y mueren, como el chicharo y el elote.
1.2 Bianuales: duran hasta dos años como el puero, col y coliflor.
1.3 Perennes: duran más de dos años como el ajo y alcachofa.
2) Según su parte comestible:
2.1 Raíces: como la jícama, betabel y rábano.
2.2 Tallos: como espárragos y apio.
2.3 Hojas: como perejil, cilantro y espinaca.
2.4 Flor: como brócoli, colifor y alcachofa.
2.5 Frutos: como jitomate, tomate, chiles y frijol.
2.6 Bulbos: como cebolla y puero.
3) Si consumen o donan nutrientes:
3.1 Donan nutrientes: como frijol, haba, alfalfa y chicharo.
3.2 Consumen pocos nutrientes: como cebolla, betabel y ajo.
3.3 Consumen muchos nutrientes: como jitomate, lechuga y brócoli.
Tambien existen otras clasificaciones como por tipo de familia (por ejemplo leguminosae, chenopodiaceae , etc.) o por tipo de siembra (directa o en semillero) e incluso por color.
Sin embargo la clasificación mayormente usada es «según su parte comestible».
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